Riso e filé de peixe persico

Riso e filetto di pesce persico é um prato tradicional italiano originário da área do Lago Como. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz (carnaroli é a variedade sugerida), filés de perca, manteiga, sálvia, farinha, vinho branco, cebola e caldo de legumes. As cebolas são picadas, salteadas na manteiga e o arroz é então torrado na mesma panela. O vinho branco é adicionado à panela e, assim que evapora, o risoto é cozido com a adição de caldo de legumes. Os filés de perca, valorizados por sua carne delicada e macia, são polvilhados com farinha e cozidos em uma panela com manteiga e sálvia ou mergulhados em ovos batidos e enrolados em farinha de rosca antes de serem cozidos na manteiga e sálvia. Uma vez pronto, o risoto é servido quente com o peixe por cima e o prato é normalmente guarnecido com as folhas de sálvia restantes. É recomendado combinar esta combinação de arroz e peixe com um vinho branco seco, como Franciacorta Bianco.