Massaman Curry

De todas as variedades de curry tailandês, o curry massaman se destaca como o mais suave, doce e incomum. É uma combinação de leite de coco cremoso, carne, batatas e uma pasta de curry feita com especiarias torradas. O leite de coco é o autêntico elemento tailandês do prato, fornecendo uma base rica para o resto dos ingredientes. Como é cozido por um longo tempo, o curry massaman geralmente emprega cortes mais grossos de carne bovina ou frango com osso e, ocasionalmente, cordeiro ou carneiro. A lista de especiarias comumente usadas no massaman é versátil e extensa. Geralmente emprega uma combinação de especiarias secas, como cominho, coentro, cravo, canela e pimenta, misturadas com alho fresco, pimenta, galanga, capim-limão, pasta de tamarindo e açúcar de palma. A pasta de especiarias vermelha escura e espessa é fervida com outros ingredientes e dá ao prato um sabor incrivelmente complexo e em camadas. Ainda não está claro se o curry massaman se originou no sul ou centro da Tailândia, mas é certo que ele deve seu nome e origem a comerciantes muçulmanos do Oriente Médio e do subcontinente indiano. Esta é a razão pela qual o curry massaman emprega uma variedade de especiarias orientais perfumadas que não são comuns na região. O curry massaman é geralmente acompanhado por uma tigela de arroz cozido no vapor e ajad, o famoso acompanhamento de pepino em conserva. Amendoins picados ou inteiros também podem ser incorporados ao prato ou polvilhados por cima antes de servir.