Da

Este saboroso e altamente nutritivo prato nacional da Índia é especialmente popular nas partes do sul do país, mas também pode ser encontrado no Nepal, Sri Lanka, Paquistão e Bangladesh. Dal é um ensopado cujo ingrediente principal são lentilhas pretas ou amarelas, os ingredientes mais consumidos na Índia, mas também pode ser preparado com ervilhas, grão-de-bico ou feijão-mungo. Barato e fácil de fazer, o dal era um alimento ideal para a classe trabalhadora, pois fornecia muita energia para um dia inteiro de trabalho. Embora as lentilhas amarelas sejam as mais comumente usadas, as lentilhas pretas são a variedade mais valorizada ao fazer dal. Descascadas e divididas, as lentilhas levemente nozes são lentamente cozidas em fogo baixo com uma variedade de especiarias, como cominho, coentro, cebola, alho, pimentas e gengibre até que se quebrem e, em seguida, são amassadas em um purê suave. Na região norte de Punjab, o feijão-mungo preto está entre as escolhas mais populares para dal e é tipicamente cozido com ghee (manteiga clarificada), iogurte, cebola, tomate e uma variedade de temperos até que o prato desenvolva seu aroma característico e atinja a espessura desejada. Existem vários tipos de dal, cada um com uma combinação de temperos e sabores diferentes. O prato pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento, e é tradicionalmente servido com arroz, acompanhado de naan ou outros pães indianos.