Ketupat kandangan

Ketupat kandangan é um prato tradicional indonésio originário de Kalimantan do Sul. Geralmente é feito com uma combinação de peixe cabeça de cobra, capim-limão, suco de tamarindo, folhas de lima kaffir, leite de coco, cubo de caldo, sal, óleo e ketupat (bolos de arroz cozidos no vapor). O peixe é marinado em suco de tamarindo e depois grelhado sobre brasas. O peixe grelhado é cozido em um molho composto de leite de coco, capim-limão, cubo de caldo, sal, óleo e uma pasta de especiarias feita com cominho, açafrão, gengibre, galanga, castanheira, chalotas, alho, pasta de camarão, pimenta, coentro, sal e açúcar. O peixe com molho é servido com bolos de arroz ketupat para uma refeição completa e geralmente é acompanhado de molho de pimenta sambal como acompanhamento.