Enchiladas

Enchiladas consistem em uma tortilha que geralmente é mergulhada em um molho à base de pimenta e, em seguida, recheada com vários recheios, como queijo, carne ou peixe. Em seguida, é enrolada, assada e coberta com molhos, cebolas, feijões ou mais queijo. Acredita-se que este prato altamente versátil tenha se originado de um prato maia chamado papadzules, que consiste em tortilhas de milho mergulhadas em purê de abóbora e recheadas com ovos cozidos picados. A partir daí, inúmeras variações se desenvolveram em todo o México e fora de suas fronteiras. A palavra enchilada, que apareceu pela primeira vez impressa em 1885, vem da palavra espanhola enchilar, que significa temperar com pimenta. Hoje, existem inúmeras versões de enchiladas. Em Sonora, no norte do México, eles as fazem abertas, cobertas com azeitonas pretas e um molho de pimenta vermelha, enquanto a versão do Novo México é preparada colocando as tortilhas em camadas altas com queijo e cebola entre cada camada. As enchiladas se tornaram tão populares que existe até um Dia Nacional da Enchilada (nos EUA), comemorado todo ano em 5 de maio, também conhecido como Cinco de Mayo.