Salada niçoise

Originária de Nice, na região francesa de Provença, a tradicional salada Niçoise é um verdadeiro tesouro nacional. Saborosa e colorida, ela pode ser servida sozinha como prato principal, mas é mais comumente usada como guarnição para uma variedade de pratos de carne ou peixe. Ela consiste em tomates frescos, anchovas, azeitonas pretas, alcaparras, feijões e um fiozinho de suco de limão. A salada é tipicamente temperada com tempero tradicional provençal de azeite de oliva, alho e manjericão. A autêntica Niçoise deve ser sempre preparada com os vegetais crus mais frescos, como um sinal de respeito pela qualidade e sabor dos ingredientes locais. Popular como um almoço de verão, ela se espalhou pelo mundo, com muitas variedades criadas ao longo do caminho, algumas delas substituindo feijões por alcachofras ou adicionando atum, ovos cozidos, alface e batatas à receita original. Independentemente das variedades, ela deve sempre refletir a atmosfera ensolarada, colorida e vibrante de Nice.