Frittata al tartufo

Frittata al tartufo é um prato tradicional da Úmbria e da Ístria feito com uma combinação de ovos, trufas negras, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Este prato simples é feito despejando ovos batidos em uma panela com azeite de oliva quente e, em seguida, adicionando finas lascas de trufas, sal e pimenta à panela. Depois que os ovos coalharem, tudo o que resta é polvilhar o prato com salsa picada finamente ou vinho branco seco antes de servir. Se desejar, o prato pode ser adicionalmente aromatizado com queijo ralado por cima. Na Ístria, o prato é chamado fritaja s tartufima - é comumente preparado para o café da manhã e pode ser facilmente encontrado em restaurantes locais. No entanto, é preciso ter cuidado ao pedir o prato - há uma chance de você não sentir o gosto de trufas de verdade, mas sim de óleo de trufa ou tartufata - ambos são aromatizados com um gás tóxico que tem um aroma falso de trufa, enquanto as baratas e insossas trufas pretas de verão são raspadas sobre o prato apenas como guarnições, embora os consumidores possam pensar que é daí que vem o sabor das trufas neste prato. Você deve sempre se certificar de que o prato não contenha óleo de trufa, manteiga de trufa, queijo de trufa ou tartufata. Se contiver, não é o verdadeiro negócio, então você não deve pedir o prato. Certifique-se de que o prato contenha trufas brancas da Ístria ou trufas pretas de inverno, Tuber melanosporum.