Fuži s tartufima

Fuži s tartufima é uma das especialidades mais populares da Ístria — uma combinação deliciosa de macarrão fuži tradicional e as famosas trufas da Ístria. No entanto, deve-se ter cuidado ao pedir o prato — há uma chance de você não sentir o gosto de trufas de verdade, mas sim de óleo de trufa ou tartufata — ambos são aromatizados com um gás tóxico que tem um aroma falso de trufa, enquanto as baratas e insossas trufas pretas de verão são raspadas sobre o prato apenas como guarnições, embora os consumidores possam pensar que é daí que vem o sabor das trufas neste prato de macarrão. Você deve sempre se certificar de que o prato não contenha óleo de trufa, manteiga de trufa, queijo de trufa ou tartufata. Se contiver, não é o verdadeiro negócio, então você não deve pedir o prato. Fuži s tartufima deve ser preparado com as caras trufas brancas da Ístria, pois o prato precisa apenas de macarrão fuži, manteiga e trufas brancas da Ístria raspadas. No entanto, há também a trufa negra de inverno, Tuber melanosporum, que também é uma variedade respeitável de trufas. A massa deve ser cozida em água salgada até ficar al dente, e então é escorrida e combinada com manteiga, (opcionalmente) creme de leite e trufas – trufas brancas da Ístria, trufas negras de inverno ou uma combinação. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar pedaços de presunto ao prato. Quando servidas, as fuži s tartufima são geralmente polvilhadas com queijo ralado e uma dose extra de trufas recém-raspadas.