Bacalhau guisado

Bacalao guisado é um ensopado de peixe tradicional originário da República Dominicana. Embora existam algumas versões, incluindo a com batatas (bacalao guisado con papa), esta versão é geralmente feita com uma combinação de bacalhau salgado, alho, cebola, tomate, pimentão, azeite de oliva e extrato de tomate. O bacalhau salgado deve ser dessalinizado e reidratado, deixando-o de molho durante a noite em água fria. Em seguida, é fervido brevemente e reservado para mais tarde. As cebolas, o alho e os pimentões são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com os tomates, o extrato de tomate e o bacalhau. O ensopado é fervido por mais alguns minutos e, em seguida, está pronto para ser servido. Bacalao guisado (lit. bacalhau cozido) é especialmente popular durante a Quaresma. É recomendável servir o prato com moro (arroz e feijão dominicanos) ao lado.