Stocco arrostito

Stocco arrostito (ou bacalhau assado) é um prato tradicional da Calábria com bacalhau, que é bacalhau seco ao ar, preparado assando-o em fogo aberto ou grelha. Este método de cozimento confere um sabor defumado e carbonizado que realça o sabor natural do peixe, mantendo sua textura macia. A preparação normalmente envolve deixar o bacalhau de molho por vários dias para reidratá-lo e, em seguida, temperá-lo com azeite de oliva, alho, orégano e limão antes de assar. O processo de assar é simples, com o peixe sendo cozido até que o exterior esteja ligeiramente crocante e o interior permaneça úmido e escamoso. Enquanto grelha, o peixe é regado com azeite de oliva e salmoriglio (uma mistura de alho, suco de limão, azeite de oliva e orégano) usando um raminho de alecrim. Quando pronto, o peixe é glaceado com um pouco de salmoriglio e coberto com pepperoncino picado. Stocco arrostito é frequentemente servido como prato principal.