Salsa verde toscana

A salsa verde toscana é um molho verde italiano tradicional originário da Toscana. É feito com uma combinação de salsa, ovos, anchovas, alcaparras, pinhões, alho, azeite de oliva, vegetais em conserva mistos (giardiniera) e temperos. Os ovos são fervidos, cortados e misturados com outros ingredientes até que a textura fique lisa. O azeite de oliva é então adicionado à mistura até que fique cremosa. O molho é deixado para descansar um pouco para que todos os sabores possam se misturar, e então é usado sobre bollito misto ou em sanduíches de lampredotto. Às vezes, a salsa verde também é usada com crostini.