Gulasch do Tirol do Sul

Südtiroler gulasch é um goulash italiano tradicional originário da região do Tirol do Sul. Influenciado pela Áustria e Hungria, este ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cominho, páprica, azeite de oliva, cebola, pancetta, caldo, alho, sal, pimenta e tomilho. Apesar da clara influência húngara (a adição de páprica em pó), este goulash é muito mais espesso e escuro do que seu equivalente húngaro. Durante o processo de cozimento, o caldo é gradualmente adicionado ao ensopado, o que lhe dá um sabor suave. O sal deve ser adicionado com cuidado, pois a pancetta faz parte deste goulash, então pode ficar muito salgado se não prestarmos atenção. Uma vez pronto, este goulash forte e espesso é normalmente servido com polenta escorrendo, bolinhos de canederli ou purê de batatas e pão torrado ao lado. Também pode ser servido em um pão oco, se desejado. O gulasch Südtiroler é normalmente servido em pratos rasos porque não tem tanto molho quanto em outras variedades de gulasch.