Este molho marrom espesso é comumente usado na culinária francesa tanto como um molho independente quanto como base para outros molhos. É uma combinação de caldo marrom e molho espagnole fervido por um longo tempo até que seu volume tenha reduzido pela metade - daí o nome demi-glace (francês para "meio glaceado"). A receita original para demi-glace foi registrada e codificada por Georges Auguste Escoffier, um famoso chef francês e escritor de culinária, no entanto, não está claro se Escoffier pode ser creditado como o inventor do molho. Hoje, este molho saboroso é usado principalmente como acompanhamento para carne, mas também pode ser usado como um tempero para várias sopas e ensopados. Extremamente versátil em combinação com outros ingredientes, este molho serve como base para outros molhos, como Chausseur, Poivrade, Robert e Bordelaise.
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