Sushi nigiri hamaguri

Hamaguri nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com amêijoa hamaguri cozida. As conchas das amêijoas são primeiro esfregadas juntas sob um fluxo de água para remover o lodo. As amêijoas são fervidas em saquê, depois abertas e a polpa é removida. A polpa é aberta ao meio, enquanto o suco restante das amêijoas é tipicamente misturado com molho de soja, açúcar e mirin, depois fervido até formar um molho espesso. O molho é pincelado sobre o nigiri sushi montado, e então está pronto para ser apreciado sem mergulhar. As amêijoas têm uma textura macia e delicada, e sua melhor temporada é de fevereiro a abril. Embora não seja tão raro, esse tipo de nigiri sushi pode ser muito caro.