Cuy al palo

Cuy al palo é um prato tradicional peruano que consiste em porquinho-da-índia no palito. O prato é apreciado em todo o país, mas é especialmente popular em Cusco e Arequipa devido ao turismo. Além dos porquinhos-da-índia, os ingredientes para o cuy al palo geralmente incluem sal, pimenta, óleo, cominho, alho e huacatay (hortelã preta ou calêndula do sul). O porquinho-da-índia é marinado na mistura desses ingredientes e, em seguida, é espetado e grelhado em fogo aberto. O palito deve ser virado regularmente para que o porquinho-da-índia inteiro fique crocante e totalmente assado. Uma vez pronto, o porquinho-da-índia no palito geralmente é servido com salsa ou tomates assados.