Ensopado de iguana

O ensopado de iguana é um prato exótico originário do Caribe, e é especialmente popular na Guiana e em Trinidad. Esta iguaria é preparada fritando o urucum em óleo até que fique vermelho. A cabeça da iguana e suas entranhas são removidas, e a carne é cozida em água salgada até ficar macia, mas não muito macia. Ela é descascada e cortada, então cozida com cebola, alho, tomate e pimentão verde até que quase todo o líquido tenha evaporado. Existem muitas variações em todo o Caribe, então o prato às vezes é enriquecido com leite de coco, batatas ou ervas frescas.