Encebollado

Encebollado é o prato nacional do Equador, uma sopa de peixe que é caracterizada por uma grande quantidade de cebolas. Muito útil para curar ressacas, o prato é feito com carne de atum fresco, raiz de mandioca, tomates, cebolas, coentro e vários temperos. Tomates, cebolas, pimenta, coentro e cominho formam uma mistura picante e uma base para a sopa, chamada sofrito, enquanto cebolas em conserva vão por cima do encebollado ou dentro dele, dando a ele seu nome que é literalmente traduzido para cebola. A sopa é originária da costa do Equador durante o tempo em que os pescadores estavam no mar e faziam a sopa por necessidade. Como eles tinham alguns temperos e o peixe fresco estava prontamente disponível, o encebollado foi criado e se tornou amplamente consumido em todo o país. Hoje, os consumidores podem escolher seus próprios condimentos, incluindo milho torrado, chips de banana, limão, mostarda e abacate. Este prato tradicional – uma fonte de orgulho para os moradores – pode ser encontrado em várias esquinas, em pequenos restaurantes, hotéis e casas de pessoas de várias origens sociais. Todo mundo come no Equador, de tão bom que é.