Enguias gelatinosas

Enguias gelatinosas são um item tradicional de comida de rua Cockney, que remonta ao século XVIII. Originalmente, era uma maneira barata e fácil de fazer um bom prato, com muitas enguias nativas prontamente disponíveis no Rio Tâmisa. As enguias eram picadas, fervidas por aproximadamente meia hora em ervas e depois resfriadas - é quando o peixe produzia sua própria gelatina, e uma geleia macia e transparente se formava nos pedaços cortados. A textura das enguias gelatinosas é delicada e macia, e embora alguns possam dizer que é desagradável, seu sabor é único - suave, ligeiramente salgado, como arenque em conserva, mas sem o cheiro incomum de "peixe". Elas são comumente acompanhadas de pimenta branca e vinagre para acentuar ainda mais os sabores. O prato pode ser servido quente ou frio e, de acordo com especialistas em enguias gelatinosas, seu sabor fica perfeito quando combinado com vinagre de pimenta.