Este ensopado de milho (canjica) e feijão cozido lentamente é feito com vegetais (banana, batata-doce, abóbora e inhame), carne (carne de porco marinada, chouriço ou atum) e especiarias (folhas de louro, alho e pimentão). É o perfeito "prato do homem pobre" - barato, farto e cheio de proteína. Ele vem de Cabo Verde, um arquipélago de dez ilhas na costa oeste da África, e remonta ao século XV, quando os colonos portugueses começaram a cultivar vegetais americanos. O prato vem em duas variedades - cachupa rica (rica) e cachupa pobre (pobre), a única diferença entre os dois é que rica é feita com carne, enquanto pobre é feita com vegetais. Cachupa rica é essencial em ocasiões especiais e casamentos. Considerado o prato nacional de Cabo Verde, é servido em todas as dez ilhas do arquipélago, cada uma com sua própria variação regional. É um prato preparado por homens e mulheres, e é uma refeição tradicional de sábado em várias casas e restaurantes. O prato é cozido lentamente, o que lhe dá uma profundidade maravilhosa de sabor. As sobras de cachupa podem até ser refogadas e servidas como cachupa refogada, um delicioso prato de café da manhã, geralmente servido com um ovo frito, salsichas ou cavala.
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