Cau cau é um ensopado tradicional peruano de miúdos, feito principalmente de mondongo (tripa, que é o revestimento do estômago das vacas) e batatas em cubos. Os ingredientes são cozidos com um molho à base de açafrão, que dá ao prato sua cor amarela característica. Pimentas amarelas (aji amarillo) também são normalmente usadas para adicionar sabor e um pouco de calor ao prato. Na preparação do cau cau, cebolas, alho e, às vezes, pimentões são refogados, após o que açafrão, a tripa, batatas e caldo são adicionados. O ensopado é então fervido até que os ingredientes estejam macios. Folhas de hortelã fresca podem ser polvilhadas por cima antes de servir para adicionar um toque fresco.
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