Mole Poblano

O molho mole mais popular é o mole poblano (também conhecido como mole rojo ou mole vermelho), que consiste em pelo menos vinte ingredientes, incluindo canela, pimenta-do-reino, pimentas poblano, cravo, sementes de anis e chocolate. De acordo com uma lenda popular, ele foi inventado na cidade mexicana de Puebla no século XVI, quando as pessoas do convento de Santa Rosa prepararam uma versão diferente do molho asteca original para homenagear um bispo visitante. No entanto, ele também é associado a Oaxaca e seus sete famosos moles. Alguns dizem que o segredo de um bom mole está na torrefação de sementes de pimenta que ficam carbonizadas e agem como bombas de sabor quando misturadas ao molho. Tradicionalmente, esse molho saboroso e picante é servido sobre pratos de aves, como enchiladas de frango, acompanhado de arroz como acompanhamento.