Crauti

Embora este prato seja geralmente associado à culinária alemã, ele também é habilmente preparado na região italiana de Trentino-Alto Adige. Desde 1999, ele é protegido como Prodotto Agroalimentare Tradizionale, que é uma aprovação oficial para produtos alimentícios regionais tradicionais italianos. A origem da palavra se refere a chucrute em alemão, que significa literalmente repolho azedo. Este prato simples consiste apenas em repolho picado fino deixado para fermentar naturalmente em salmoura. Pimenta e outros aromas também podem ser adicionados ao crauti, e o resultado é um dos alimentos fermentados mais saudáveis que existem, extremamente rico em probióticos, vitaminas e minerais. Para aproveitar ao máximo seus benefícios à saúde, o crauti é melhor consumido cru, mas também pode ser cozido, como na receita local típica de crauti alla Tirolese, um prato farto que consiste em crauti, pancetta defumada, cebola e temperos, servido com salsichas, carnes e canederli — versão local de bolinhos de pão recheados com speck ou queijo e cozidos em caldo de carne.