Tripas à moda de Caen

Tripes à la mode de Caen ou tripa ao estilo de Caen é um ensopado francês popular que é conhecido desde a Idade Média. Ele combina tripa, uma mistura de ervas francesas, especiarias, pés de vaca, conhaque de maçã, cidra e vegetais para produzir uma refeição saborosa e saudável. Os ingredientes são colocados em camadas em uma panela de barro tradicional conhecida como tripière, a tampa é colocada em cima da panela e selada com uma pasta feita de farinha e água. O prato é fervido por horas até que todos os sabores se combinem e o ensopado seja transformado em uma refeição deliciosa e reconfortante. A invenção deste prato suculento é geralmente associada a Sidoine Benoët, um monge francês que viveu na cidade francesa de Caen no século XIV. Acredita-se que ele introduziu a tradição de usar conhaque de maçã na culinária francesa clássica e foi o primeiro a usar calvados no prato. A tripa ao estilo de Caen geralmente é combinada com batatas cozidas e servida como prato principal.