A jota triestina

La jota triestina é uma sopa italiana tradicional originária de Trieste. Embora existam várias versões, o prato é geralmente feito com uma combinação de feijão, azeite de oliva, batata, chucrute, farinha, pancetta, alho, cominho, folhas de louro, sal e pimenta. O alho, a pancetta e as batatas são fritos em azeite de oliva e misturados com o feijão. A mistura é coberta com água, tampada e cozida até que o feijão esteja macio. Uma mistura de chucrute, cominho e folhas de louro é fervida até que o líquido tenha quase evaporado. A farinha é cozida em óleo até dourar e então misturada com o chucrute cozido e metade da mistura de feijão, enquanto a outra metade é passada por um moedor de alimentos e então adicionada à sopa. Quando engrossa o suficiente, la jota é temperada a gosto e então servida quente como aperitivo ou como acompanhamento de pratos de carne. Dizem que a sopa fica ainda melhor quando é reaquecida.