Na panada de Assemini

Sa panada é uma torta tradicional assada da Sardenha, recheada com enguia e batata, famosa por ser feita em Assemini, uma pequena cidade na região sul de Campidano, a apenas 15 quilômetros de Cagliari. A preparação de sa panada começa com uma massa resistente feita de farinha de trigo duro, banha, água e sal. Esta massa forma um formato de panela, su croxu, apoiada por bordas cuidadosamente dobradas e selada com uma costura trançada intrincada chamada sa cosidura, que lembra uma coroa decorativa. A torta é recheada com um recheio farto, tradicionalmente feito com enguias ou cordeiro, complementado por batatas, favas ou alcachofras. Esses ingredientes são temperados com alho, salsa, tomates secos, pimenta, banha e azeite de oliva extra virgem, criando um prato saboroso e aromático. Fiel às suas origens como um prato principal completo e portátil, os ingredientes crus são colocados na massa e assados lentamente. Este método permite que o recheio cozinhe em seus próprios sucos, enriquecendo a crosta com uma profundidade saborosa de sabor. O resultado é uma torta grande, marrom-dourada, com uma crosta crocante de nozes e um recheio macio e suculento. O tamanho e o artesanato de Sa Panada, juntamente com suas raízes medievais, a diferenciam como um tesouro culinário e cultural. Historicamente, a sa panada foi projetada para praticidade, preservando e transportando alimentos de forma eficiente, enquanto seu design intrincado reflete a engenhosidade artística e culinária da Sardenha. Conhecida por sua tradição de fabricação de cerâmica, Assemini também é celebrada como a capital da sa panada, uma honra refletida no Panada Fest anual realizado todo mês de outubro. Este prato, profundamente enraizado na história medieval da Sardenha, não é apenas uma obra-prima culinária, mas também uma obra de arte visual.