Locro

Locro é um ensopado espesso e nutritivo que se originou na América do Sul, muito antes da chegada dos conquistadores espanhóis. Este ensopado autêntico e tradicional tem inúmeras variedades, mas a versão mais famosa é o locro argentino, feito principalmente com grãos de milho branco seco, carne e vegetais. O prato geralmente consiste em cortes de carne de porco ou bovina, bem como costelas ou miúdos, enquanto algumas versões podem incluir salsichas e bacon defumado. Outros ingredientes incluem grãos de milho seco (canjica), vários temperos e vegetais como abóbora, batata e inhame. Acredita-se que o locro se originou na região montanhosa dos Andes e que foi fortemente influenciado pelas tradições culinárias da civilização indígena Inca. Na Argentina, o prato é geralmente servido em ocasiões especiais, como o Dia da Revolução de Maio ou inúmeras reuniões formais, mas também é uma refeição básica durante as duras estações do inverno. O locro é sempre servido quente, com pão ao lado, e geralmente é coberto com quiquirimichi - um molho picante tradicional. Embora seja geralmente associado à Argentina e considerado seu prato nacional, diferentes variedades de locro são populares em outros países da América do Sul, principalmente Equador, Bolívia, Chile e Peru, onde locro geralmente, mas nem sempre, denota uma sopa, não um ensopado.