Mole branco

Mole blanco é um tipo raro de mole preparado para eventos especiais como Páscoa ou Natal. Espesso, com sabor de nozes e extremamente cremoso, o molho consiste em amêndoas, amendoins, pinhões, amêndoas espanholas, alho, cebola, pimentas habanero e caldo de galinha. Sua riqueza é um resultado direto da mistura de pinhões brancos, amêndoas, amendoins e óleo de coco. Tradicionalmente, o mole blanco é apresentado com pípí ou chitapí, uma flor comestível que cresce em árvores em Mixtec, Oaxaca. O molho pode ser servido com pimentões recheados, coelho ou pratos de frango. No passado, o mole blanco era preparado em um molcajete de pedra com um tejolote (pilão e almofariz mexicanos), mas os cozinheiros de hoje são mais propensos a usar um liquidificador.