Mole de olla

Mole de olla é um prato tradicional mexicano feito de uma base de molho de pimenta seca, carne bovina e vegetais como milho e abóbora mexicana. Como existem inúmeras versões do prato, às vezes batatas, feijão verde e xoconostle também podem ser adicionados ao mole de olla. A origem do prato ainda não está clara, embora alguns historiadores afirmem que ele provavelmente foi consumido em tempos pré-hispânicos e originário do centro do México. Traduzido para mole em uma panela, o prato tem pouco em comum com os populares molhos mole espessos, já que o mole de olla é um ensopado parecido com uma sopa que não é tão picante quanto os moles tradicionais. Mole de olla é um exemplo clássico de como um prato humilde pode ser transformado em uma refeição gourmet com a adição de carne e vegetais frescos e prontamente disponíveis.