Sopa de mondongo

Sopa de mondongo é um termo amplamente usado em toda a América Central e do Sul para se referir a uma sopa farta de tripas e vegetais. A estrela do prato é a tripa de boi ou porco, a parte comestível e dura do estômago do animal que é cortada em pedaços menores e cozida com outros ingredientes em um caldo saboroso. Versões diferentes da sopa são encontradas em toda a América Latina, onde foi adaptada com ingredientes e temperos disponíveis localmente. Normalmente, a sopa de mondongo emprega batata-doce simples, mandioca, milho, repolho, banana-da-terra, cebola, abacate fatiado e quantidades generosas de coentro picado, que é usado como guarnição. Muitas vezes é temperada com cominho e o autêntico tempero latino-americano chamado achiote. As variedades locais geralmente incluem ingredientes adicionais, como carne de porco magra, pés de porco, linguiça de chouriço colombiana e medula óssea animal. Por causa de seus ingredientes nutritivos, geralmente é considerada uma refeição completa, servida principalmente com arroz branco. Fatias de limão ou lima e variedades locais de tortilha, como arepa na Colômbia, são frequentemente servidas como acompanhamento. Adições incomuns podem incluir passas ou alcaparras nas versões porto-riquenhas, ou molho de amendoim na versão equatoriana, popularmente chamada de guatica. Em muitos países latino-americanos, acredita-se que a sopa de mondongo tenha propriedades curativas, e representa um prato tradicional que geralmente é servido no almoço ou nas primeiras horas após uma noite de balada.