Existem muitas teorias sobre a origem do nome deste molho, a mais popular das quais afirma que ele foi nomeado em homenagem ao Duque de Mornay no final do século XVI. A versão moderna deste molho é feita combinando o molho bechamel clássico com queijos Gruyère e Parmesão ralados e derretidos. No entanto, o molho Mornay original foi inventado antes do béchamel, então o molho de queijo original que o Duque foi servido era certamente um pouco diferente da versão atual. O béchamel provavelmente foi adicionado à receita mais tarde para melhorar a consistência do molho. O molho Mornay é comumente usado como cobertura para vegetais cozidos no vapor ou regado sobre pratos de frutos do mar e aves.
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