Niboshi dashi

Niboshi dashi ou iriko dashi é um caldo tradicional japonês. É feito fervendo sardinhas secas conhecidas como niboshi. Uma vez preparado, esse caldo é comumente usado em uma variedade de pratos, como sopa de missô, sopas de macarrão, nimono (pratos cozidos em fogo baixo) e panelas quentes, adicionando sabores ricos e ousados cheios de umami. Niboshi dashi também é usado na culinária coreana. Como o caldo é à base de peixe, ele combina muito bem com pratos de vegetais.