Niguiri sushi de anago

Anago nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de enguia de água salgada (anago). Anago é sempre cozido e a gordura se decompõe durante o processo. Como resultado, a carne desenvolve uma consistência muito macia e se torna mais fofa do que unagi (nigiri de enguia de água doce), que é mais mastigável e tem uma textura densa. Quando servido, o anago nigiri sushi é normalmente pincelado com tsume, o caldo reduzido do cozimento do anago, que tem um sabor doce, semelhante ao de churrasco, por isso é usado como um substituto para o molho de soja. Os acompanhamentos para este nigiri sushi incluem wasabi e gengibre em conserva (gari) ao lado.