Óleo e óleo de cozinha

Olio e prezzemolo é um molho italiano tradicional cru (ou condimento) vindo da Toscana. Geralmente é feito com uma combinação de azeite de oliva extravirgem, salsa picada finamente, raspas e suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. A salsa, as raspas de limão, os grãos de pimenta moídos e o azeite de oliva são temperados com sal e misturados, depois deixados em repouso por algumas horas para que os sabores se misturem. O suco de limão é então misturado à mistura, e o molho geralmente é servido com massas longas, como tagliatelle, fettuccine, espaguete ou maltagliati. Este molho nunca é resfriado, mas pode ser deixado em temperatura ambiente. É recomendável combinar o molho com um vinho branco não envelhecido, como Collio Friulano, porque a acidez do vinho complementará bem o limão.