Olla cigana

Olla gitana é um ensopado tradicional espanhol originário de Múrcia. Embora existam muitas versões deste ensopado cigano, ele geralmente é feito com uma combinação de abóbora, grão-de-bico, feijão, cebola, tomate, feijão verde, peras, pão, alho, amêndoas, páprica, açafrão, vinagre de vinho branco, caldo de legumes, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas e os tomates são refogados em azeite de oliva em fogo baixo e, em seguida, misturados com o grão-de-bico, abóbora, feijão verde, sal, pimenta e caldo. O ensopado é fervido suavemente e peras fatiadas são adicionadas perto do final do cozimento. Uma picada é feita com uma combinação de pão frito, alho, amêndoas, vinagre, açafrão, páprica e óleo. A pasta lisa é adicionada à panela e o ensopado é fervido até que tudo esteja macio e o molho engrosse. Olla gitana é servido bem quente em tigelas fundas.