Ugali

Este acompanhamento único, parecido com polenta, é um favorito da Tanzânia, tradicionalmente servido no café da manhã, almoço e jantar. Feito rolando um pouquinho de pasta cremosa e espessa de fubá (feita de milho branco cozido) em uma mão até formar uma bola, e fazendo um entalhe com o polegar, o ugali se torna uma colher comestível que geralmente é mergulhada em vários ensopados e molhos. O sinal de um bom ugali é que ele não gruda nos dedos. A coisa toda geralmente é mergulhada em um molho saboroso e colocada na boca para consumo. Ugali é mais do que apenas um sabor, é uma cultura alimentar em si. Este prato geralmente é servido com qualquer carne disponível, vegetais amassados, ensopados ou leite azedo. Encontrado em toda a África, não é apenas um prato da Tanzânia: na África do Sul, é chamado de pap, no Zimbábue, sadza e na Zâmbia, é chamado de nshima. Independentemente do nome, sua popularidade como acompanhamento africano é inigualável.