Papas enrugadas

Papas arrugadas (batatas enrugadas) é o prato típico das Ilhas Canárias. Esta especialidade incrivelmente simples é feita com batatas inteiras, com casca, que são cuidadosamente limpas e depois cozidas em água salgada. O prato era tradicionalmente preparado com água do mar, mas hoje em dia, a água geralmente é muito salgada. Quando cozidas, as batatas são colocadas na mesma panela sem a água. O processo permite que qualquer umidade adicional evapore, deixando as batatas um pouco secas enquanto a casca atinge sua aparência enrugada específica —daí o nome —e uma fina camada de sal. O prato é encontrado na maioria dos restaurantes tradicionais e é normalmente servido como acompanhamento de ensopados substanciosos, embora as batatas possam ser servidas sozinhas como um lanche simples e satisfatório. Normalmente, as batatas vêm regadas com mojo verde ou mojo rojo —dois molhos típicos das Canárias. O prato é melhor preparado com duas variedades de batata encontradas nas Ilhas Canárias, papas negra e papas bonita.