Potage Parmentier

Potage Parmentier é uma sopa tradicional de batata e alho-poró que geralmente é servida quente. Pode ser servida como aperitivo, acompanhamento de pratos de carne ou como um lanche da tarde independente. A sopa consiste em batatas e alho-poró, ou opcionalmente cebolas, que são cozidas e amassadas até desenvolverem uma consistência suave e delicada. Brócolis, aspargos, salsa ou pastinacas também podem ser adicionados à mistura. Na culinária francesa, pratos rotulados como Parmentier sempre terão batatas como ingrediente principal. Isso é uma referência a Antoine-Augustin Parmentier, o agrônomo que tornou as batatas populares na França. Potage Parmentier compartilha muitas semelhanças com outra sopa de batata e alho-poró, a vichyssoise. Dizem que esta última foi criada nos Estados Unidos por um chef francês, Louis Diat. Potage Parmentier pode ser apreciada com croutons e uma pitada de creme.