Peixes em carpione

Pesci in carpione é um prato de peixe popular preparado em todo o norte da Itália, especialmente na área ao redor do Lago Como e do Lago Garda - também pode ser encontrado nas partes de língua italiana da Suíça, como Ticino. In carpione é um método de preparação de peixes e vegetais (usado desde a Idade Média) onde seu frescor é estendido marinando-os em vinagre e especiarias. O peixe é coberto com farinha, frito em azeite de oliva aromatizado com sálvia, alecrim e sal, depois seco do excesso de óleo e coberto com uma mistura fervente de salsa picada, alho e vinagre branco ou vinho. O tenro peixe do lago combina perfeitamente com a acidez do vinagre e os sabores das ervas, resultando em um prato refrescante que tem o melhor sabor alguns dias após o preparo, quando o peixe absorve todos os sabores da marinada.