Soufflé de pommes de terre

Batatas suflê é uma criação francesa interessante que é feita fritando duas vezes fatias de batata em óleo bem quente. As batatas são cortadas em fatias finas e uniformes, depois bem secas antes de serem fritas. Depois de fritas, as fatias de batata são removidas do óleo e deixadas esfriar antes de serem fritas pela segunda vez em óleo ainda mais quente até que estejam inchadas, crocantes e douradas. O condimento tradicional de acompanhamento é o molho béarnaise, que é uma combinação de manteiga, gemas de ovo, limão e estragão. Este prato é considerado uma invenção culinária imprevista do início do século XIX, que foi atribuída a um certo chef chamado Collinet. Hoje em dia, também é um item básico de alguns restaurantes em Nova Orleans, Louisiana.