Pulihora

Pulihora é um prato popular do sul da Índia que pode ser facilmente encontrado nos estados de Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Karnataka. Consiste em arroz, açafrão, tamarindo, folhas de curry, coentro, gengibre e pimentas verdes. Além disso, lentilhas amarelas, pó de semente de gergelim torrado e sementes de mostarda podem ser adicionados para realçar os sabores já ricos do prato. É comumente preparado para festivais, de cor amarela devido ao açafrão - considerado sagrado e simbolizando ocasiões festivas no mundo hindu. A palavra puli em seu nome significa azedo, refletindo o sabor picante do prato. No entanto, sabores picantes e salgados que também estão presentes no prato são bem equilibrados com o tamarindo azedo. Outros estados também têm suas versões de pulihora, então em Tamil Nadu, é chamado pulisadham, e em Karnataka, o prato é conhecido como puliyogare. É tradicionalmente servido com pimentas secas ao sol e iogurte (que não é vegano), o que o torna uma refeição completa que, segundo dizem, fica ainda melhor depois de descansar por algumas horas após o preparo.