Ragù bianco (também chamado de ragù branco) é frequentemente descrito como uma versão sem tomate do ragù alla Bolognese. Ele se originou no norte da Itália (provavelmente Emilia-Romagna) sob a influência de molhos franceses à base de béchamel. Os cozinheiros italianos começaram a incorporar seus ingredientes e técnicas regionais ao molho béchamel e, com o tempo, essa adaptação evoluiu para o que hoje é conhecido como ragù bianco. Ao contrário de seu primo bolonhês mais famoso, o ragù bianco é um molho mais sutil com um sabor discreto que não sobrecarrega o paladar com sabores intensos. A versão clássica é feita com cebola, aipo, cenoura, azeite de oliva, uma mistura de carne de porco e carne moída, salsiccia, caldo de vegetais ou carne e vinho branco. Algumas versões podem ser feitas com frango, javali, coelho ou até mesmo carne de burro e cavalo, e combinações de vários tipos diferentes de carne. Seja qual for o caso, o ragú bianco é geralmente usado como molho para vários pratos de massa e combina melhor com tagliatelle.
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