Raita

Raita é um acompanhamento indiano popular ou um condimento feito pela combinação de iogurte espesso com diferentes frutas, vegetais e especiarias, por isso pode ser doce ou salgado e picante. A cor do raita também depende dos ingredientes usados, mas mais comumente é branco, verde ou amarelo. O nome do prato vem de duas palavras em sânscrito: rajika, que significa mostarda preta, e tiktaka, que significa picante. As origens do raita podem ser rastreadas até o século XIX. Alguns dos tipos mais comuns de raita hoje são o raita de abacaxi, o raita de aloo (feito com batatas), o raita de pepino e o raita de vegetais mistos. O raita é frequentemente servido com pratos principais, como biryani, pilaf e kebab, quando é consumido tanto como um agente de resfriamento quanto como sua contraparte picante e contraditória.