Ratatouille

Este colorido ragu de vegetais provençal é tradicionalmente feito com ingredientes simples e de fácil acesso: abobrinhas, berinjelas, pimentões verdes e vermelhos, tomates, cebolas, alho e salsa. O nome ratatouille vem da antiga palavra occitana ratatolha e da palavra francesa touiller, ambas significando jogar ou mexer, referindo-se ao processo de cozimento no qual os ingredientes são primeiro fervidos separadamente, temperados com sal, pimenta e azeite de oliva, e depois misturados e misturados em uma vibrante mistura de vegetais. Embora o ratatouille só tenha se popularizado na década de 1930, na década de 1980 o prato se tornou a estrela de qualquer jantar. O ratatouille pode ser apreciado sozinho, servido quente ou frio, junto com pão de alho torrado, ou pode ser servido como acompanhamento de pratos principais de carne assada ou grelhada, especialmente cordeiro e frango.