Salmão em tábua de cedro

O salmão em tábuas de cedro é uma iguaria de peixe que envolve cozinhar salmão em tábuas de cedro, um método único de cozimento que se acredita ter sido praticado originalmente pelos nativos americanos que usavam principalmente cedro vermelho ocidental (um tipo de cipreste). As tábuas de madeira, que devem estar livres de quaisquer revestimentos de superfície ou produtos químicos, são normalmente imersas em água à qual sal grosso, suco de fruta ou vinho podem ser adicionados. Depois de secas e aquecidas na grelha, as tábuas são cobertas com filés de salmão que podem ser deixados com a pele intacta ou sem pele. O salmão é normalmente marinado em óleo, temperos e ervas aromáticas frescas, como alecrim, tomilho, endro, orégano, salsa, bagas de zimbro ou até mesmo agulhas de abeto. Como alternativa, os filés de peixe podem ser revestidos com uma mistura de mostarda e xarope de bordo, mel ou açúcar mascavo. Essa técnica única não apenas realça o sabor do peixe, conferindo-lhe um agradável aroma defumado e amadeirado, mas também permite que ele sele seus sucos e permaneça úmido. Esta especialidade de peixe é típica do Canadá e dos EUA, particularmente da Colúmbia Britânica e da região do Pacífico Noroeste, respectivamente.