Molho gribiche

Gribiche é um molho francês (uma das versões de molho mãe de Escoffier) e um acompanhamento saboroso e picante para pratos de charcutaria, peixe e carne cozida. A singularidade do gribiche vem do fato de que gemas cozidas são usadas para engrossá-lo, unindo o óleo e o vinagre em uma base cremosa à qual estragão, claras de ovos, cornichons e alcaparras são geralmente adicionados. Depois que o molho esfriar, é recomendável combiná-lo com aspargos, batatas e vegetais do início da primavera.