Molho de licor

Liquor é um molho tradicional inglês que normalmente é servido com torta e purê. Embora existam muitas variações, o molho geralmente é feito com uma combinação de folhas de salsa picadas, caldo de galinha, manteiga, farinha ou amido de milho e (frequentemente) dentes de alho torrados e amassados. A manteiga é derretida em uma panela em fogo médio e amido de milho (ou farinha simples) é adicionado para formar uma pasta. O caldo de galinha é gradualmente misturado, a mistura é levada para ferver e o alho e a salsa são misturados ao molho. Depois que fica liso e espesso, é servido com tortas de carne apimentadas, purê de batatas e, muitas vezes, enguias gelatinosas ao lado. Esta refeição completa é mais popular no East End de Londres. No passado, o licor de salsa era feito com o caldo restante após o cozimento das enguias.