Molho espanhol

Um dos cinco molhos-mãe de Auguste Escoffier, conhecido como molho espagnole, é um molho marrom que normalmente é feito de caldo marrom (carne bovina ou de vitela), manteiga e farinha. Além disso, bacon, presunto, tomates, cebolas, folhas de louro, vinho tinto, alho e aipo podem ser adicionados ao molho, de acordo com as preferências pessoais. Tradicionalmente, é servido com carne vermelha. Embora tenha o nome da palavra francesa para espanhol, não tem uma origem espanhola clara. Como de costume, há uma série de teorias sobre sua origem. Uma diz que a esposa de Luís XIII modificou o molho marrom adicionando tomates - um ingrediente típico espanhol - a ele. Outra alega que a cor do molho é a culpada por seu nome, já que os franceses associaram o molho espagnole de cor escura à sua imagem estereotipada de um espanhol. Independentemente de sua origem, o espagnole é um molho altamente versátil, fornecendo um ponto de partida para muitas outras variedades de molho, como o molho Africaine, Bigarade, Chasseur e demi-glace.