Molho holandês

Esta emulsão de manteiga e ovo é um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa e um dos molhos mais famosos da culinária ocidental. Consiste em uma emulsão de gemas de ovos e manteiga derretida ou clarificada com sal, pimenta e uma nota ácida adicionada por um pouco de suco de limão ou uma combinação de água e vinagre de vinho. Embora o inventor do molho permaneça desconhecido, alguns afirmam que o molho holandês foi originalmente inventado na Holanda antes de ser trazido para a França pelos huguenotes. Outros historiadores da comida afirmam que era originalmente chamado de Isigny, um molho que era especialmente popular na Normandia, mas que o nome mudou durante a Primeira Guerra Mundial devido ao fato de que a manteiga era escassa e teve que ser importada para a França da Holanda. A primeira menção ao molho é encontrada em um livro de receitas holandês de 1593, e Pierre La Varenne descreveu um molho semelhante em seu livro de receitas Le Cuisinier française de 1651. O molho holandês é mais comumente usado para temperar peixes e vegetais cozidos no vapor, como aspargos. É também um ingrediente essencial dos ovos Benedict e, como molho-mãe, também é usado como base para uma variedade de outros molhos, como o Béarnaise e o molho au vin blanc.