Minestra di scarola

Minestra di scarola é uma sopa tradicional de escarola originária da Itália. A sopa é geralmente feita com uma combinação de escarola, azeite de oliva, alho, ovos e Parmigiano-Reggiano ralado. A escarola é fervida, escorrida, cortada em pedaços e salteada em azeite de oliva com alho. Depois de cozida, é misturada com água ou caldo, ovos batidos e queijo ralado. A sopa é bem mexida e retirada do fogo. A Minestra di scarola é geralmente servida em tigelas fundas sobre fatias de pão torrado com manteiga.