Ciorbă de sfeclă

Ciorbă de sfeclă é uma sopa azeda tradicional romena à base de beterraba. É tipicamente feita com beterraba ralada ou em cubos, que são fervidas com uma variedade de vegetais, geralmente cebolas, cenouras, aipo, raízes de salsa ou batatas, juntamente com macarrão, molho de tomate e temperos. A sopa pode ser servida como está, ou pode ser coada e servida clara. Geralmente é comida quente, polvilhada com salsa, endro ou lovage, e acompanhada de creme de leite ou iogurte. Variações de sopas de beterraba podem ser encontradas em toda a Europa Oriental, comumente conhecidas como borscht.